| Electrophoretic catalogue of commercial fish (1985). Catalogue électrophorétique des poissons commerciaux | |||||||||||||
Abstract | |||||||||||||
| La qualité d'un produit fait d'abord référence à la notion d'espèces avant tout autre considération afférente à sa qualité nutritionnelle, organoleptique ou marchande. Pour les poissons, nous avons évoqué en avant-propos les problèmes que posait la diagnose des espèces, en particulier pour celles provenant d'aires géographiques dépassant le cadre de la CEE ou pour les espèces de plus en plus nombreuses commercialisées après transformation. Si les critères morphologiques et organoleptiques sont très utiles et bien adaptés à la détermination des poissons entiers (1), voire aux filets pour certains spécialistes (2), ils s'avèrent insuffisants ou inadaptés pour le poisson transformé. Différents auteurs ont cherché d'autres critères essentiellement chimiques et biochimiques permettant de déterminer les espèces. La fraction lipidique a dans un premier temps fait l'objet de différents travaux basés sur la comparaison inter-espèce de paramètres tels que : la teneur en graisse, les indices de réfraction des huiles, la composition en acides gras ou en insaponifiables. D'une manière générale, ces critères sont trop globaux ou sujets à des variations quantitatives et qualitatives trop importantes pour être suffisamment spécifiques. [OCR NON CONTRÔLE] | |||||||||||||
Publication details | |||||||||||||
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